RAWFOODBOLLAR MED EN SYRLIG ÖVERRASKNING
Uppdaterat: 4 okt. 2022
NGF/GF, LF/MF, ÄF, NF
Fräscha glutenfria rawfoodbollar utan nötter, mandel och ägg och dessutom med en syrlig överraskning i mitten. Smakkombinationen av choklad och jordgubbar är dessutom oemotståndlig.
Ta mig direkt till receptet:
Mina smakprover på EXPO-mässan
EXPO-mässan hölls i samband med Göteborgsvarvet och jag delade ut smakprover av mitt nya recept på rawfoodbollar. Jag blev så glad för jag fick så otroligt mycket fin respons!
Det var härliga kommentarer som...
- De smälter i munnen!
- Så fräscht de smakar...
- I'm in heaven!
- Jag gillar egentligen inte rawfood men dessa är ju goda!
På plats hade jag en tävling om vem som kunde komma på det bästa namnet på bollarna och vinsten var en lunch för två på Incontro. Namnet som vann var Kärleksboll men efter lite eftertanke så kallar jag de numera för Küstens pärlor. Ja, du kanske kan förstå varför om du googlar på Kärleksbollar…haha!
En lång lista med krav på receptet
Jag brukar utveckla recept som barn kan vara med och baka men denna gången hade jag fokus på att utveckla ett recept med fler kriterier. Det skulle vara rawfood, naturligt glutenfritt, fritt från mjölk, nötter, mandel och ägg. Fräscht, nyttigt och en överraskning stod också med på listan.
Det krävdes research, funderande och en hel del provbakande under en period. Jag stod i köket många kvällar och helger för att få till detta receptet men det var det värt! Jag är ju van vid att det brukar vara så men nu var det dessutom under tidspress vilket blev ytterligare en utmaning. Det var hur som helst både spännande och kul och med tanke på alla positiva kommentarer så verkar jag ju ha lyckats.
Bra recept blir ofta till av misstag
Nu ska jag förresten berätta något roligt! Är du trött på allt tuggmotståndet som är i rawfood? Då har du tur! Mitt recept missuppfattades nämligen i all hast. Istället för att blanda smeten för hand, mixades det i en mixer....och då blir de nästan som fluffig nougat i konsistensen. Svårt att beskriva, men gott tyckte många att det var i alla fall. Det du ska tänka på i så fall är att dadel-mixen måste få stå och dra i minst 10 minuter innan du mixar den med chokladsatsen. I övrigt är det bara att följa receptet med en mixer.
RECEPT
Ca 20-25 bollar med en diameter på 3-4 cm.
Ingredienser
Till chokladsatsen:
120 g dadlar (vikten är utan kärnor). Jag använder de ekologiska som redan är urkärnade.
6 msk vatten
2 msk (12 g) kakao
80 g kokosflingor
80 g kokosolja (fast konsistens och neutral i smaken)
1 krm salt
Till jordgubbssatsen:
25 g jordgubbspulver (superfoodpulver)
40 g kokosflingor
50 g kokosolja (fast konsistens och neutral i smaken)
Eventuell garnering:
1 msk jordgubbspulver eller annat gott du tycker om
Tillbehör:
Smörpapper
Pappersformar
Förbered
Mixa dadlarna med vattnet till en nästan slät smet i en mixer och låt stå minst 10 minuter.
Hur du gör bollarna
Smeten bör helst blandas ihop med en gaffel. Om du vill göra det med händerna istället så bör du tänka på att göra det så snabbt som möjligt eftersom oljan har lätt för att smälta. Annars låter du smeten stå inne i kylen lite längre tills den stelnat.
Jordgubbssatsen
Häll i jordgubbspulver och kokosflingor i en skål.
Rör om med en gaffel eller händer så pulvret fördelar sig fint.
Lägg nu i kokosoljan och blanda igen tills det hela blivit en smet.
Täck skålen med tätslutande lock eller plastfolie och ställ i kyl ca 30 minuter för att stelna.
Chokladsatsen
Häll kakao, salt och kokosflingor i en skål.
Rör om med en gaffel eller händerna så kakaon och saltet fördelar sig fint.
Lägg nu i kokosolja och blanda igen tills det hela blivit en smet.
Lägg nu i mixen med dadlar (som du förberett) och fortsätt blanda ytterligare tills smeten blir mer sammanhängande. Om du vill få en konsistens utan tuggmotstånd så ska du blanda med en mixer.
Täck skålen med tätslutande lock eller plastfolie och ställ i kyl ca 30 minuter för att stelna.
Rulla bollarna
Tips! Om satserna stått inne längre i kylen och hunnit bli lite för hårda låter du skålarna stå framme i rumstemperatur i ca 20 min. Då blir de lättare att rulla.
Lägg ut smörpapper på två skärbrädor eller fat. Det ena ska du kunna ställa in i kylen.
Rulla ca 20-25 bollar av jordgubbssmeten som du lägger på ena smörpapperet. Rulla snabbt så kokosoljan inte smälter för mycket! De blir annars svåra att rulla.
Ställ jordgubbsbollarna med smörpapperet i kylen under tiden du rullar choklabollarna.
Rulla lika många bollar av chokladsatsen som av jordgubbssatsen och lägg på det andra smörpapperet. Försök att rulla de snabbt så de inte kletar för mycket.
Ta ut jordgubbsbollarna från kylen.
Platta till chokladbollen som på bilden ovan, så att du kan linda in jordgubbsbollen i den. Den röda bollen ska ligga i mitten av chokladbollen när den är färdig.
När du lindat in den så gott det går så rullar du hela bollen mellan händerna så att den röda bollen täcks helt.
Lägg bollen i en pappersform.
Lägg sen alla bollar med pappersformar i en burk med tätslutande lock på.
Sätt in de i kylen och låt de få "sätta" sig över natten.
Förvaring/Servering
Ta fram bollarna från kylen ca 20 min innan det är dags att äta dem, men låt de stå svalt så de inte blir för kladdiga. När de är klara för servering kan du ge både ögon och smaklökar en lite extra touch genom att rulla de i valfritt raw super food pulver.
