Virginia Küst
26 nov 20134 min.
Uppdaterad: 7 mar 2020
GF, NGF* LF, MF*
Läs alltid innehållsförteckningen på förpackningarna ifall innehållet ändrats!
En egendomlig känsla dyker upp när jag ska fritera donuts.....jag måste lyssna på country :)
Jag använder MixWells ljusa basmjöl*
Fria från:
Gluten (mixen innehåller vetestärkelse)
Laktos
Mjölk* (kan finnas spår av mjölkprotein)
Om du vill göra naturligt glutenfria donuts*
Munkarna går även att göra på Sempers finmix. Man tar samma mått men tillsätter 2 dl vatten i stället för 1,5 dl. 170°C ger bäst smak och färg. Med denna mixen blir de ännu frasigare än de gjorda på Mix Wells ljusa basmjöl.
Notera att Sempers finmix kan vara kontaminerad av vetestärkelse, havre samt mjölk!*
Tänk på att andra mjölmixer kan ge ett annat resultat!
160-180°C varm frityrolja
Varje munk friteras ca 1-1,5 min på varje sida
Antal ca 10 st
Ingredienser
5 dl Mix Wells ljusa basmjöl (gluten- och laktosfri)
1 dl socker
1 tsk salt
1 msk bakpulver
1/4 tsk kanel
1/8 tsk muskot
1 ägg
1,5 dl kallt vatten
2 msk margarin (alternativt laktos- eller mjölkfritt smör)
Rapsolja eller frityrolja
En Nils-Johan (speciellt redskap för munkar som går att köpa i vissa köks-affärer)
Alternativt en sprits
OBS! Att tänka på när du friterar!
Använd en neutral olja som rapsolja eller frityrolja (annars får munkarna smak av oljan)
Ha ett lock nära till hands som du snabbt kan lägga över kastrullen om det börjar brinna.
Om du har köksfläkten igång ska du slå av den direkt om det börjar brinna, så elden inte sprider sig vidare upp i köksfläkten.
Oljan är riktigt het, så var försiktig så du inte får brännskador!
Förbered
Lägg smörpapper på en bakplåt samt hushållspapper ovanpå det, där den överflödiga oljan kan rinna av från de färdigfriterade munkarna.
Häll upp olja i en kastrull (om du inte har en fritös) och värm till 160°C.
Jag har precis läst att det är 160°C som gäller för munkar, men jag har bara friterat i 180°C pga ett recept jag följt under tiden jag laborerat mig fram till ett bättre recept. Jag köpte termometer speciellt för att kunna kolla av värmen. Blir den för varm, kan den smaka bränt. Under tiden oljan värms, gör du i ordning smeten.
Blanda smeten
Häll upp alla torra ingredienser i en bunke och blanda väl.
Klicka eller häll i smör alternativt laktos- eller mjölkfritt smör. Jag har använt mig av flytande mjölkfritt smör. Rör om lite lätt/finfördela smöret med de torra ingredienserna.
Kläck ett ägg och vispa ihop det med vattnet.
Häll i ägget blandat med vattnet i bunken med de torra ingredienserna och blanda väl. Tänk på att det är bakpulver i, så du inte vispar runt för mycket. Använder du slickepott, är det lättare att trycka till eventuella klumpar.
Låt vila i ca 5-10 minuter.
Har du en Nils-Johan, fyller du den med all smet. Annars går det lika bra att spritsa ner smet och då fyller du en sprits i stället. Jag har dock inte kollat om det går att göra runda munkar med spritsen, men det kanske inte gör något om det blir en annan form på dem tills du vet om du tycker om mina munkar eller ej? En Nils-Johan kan du köpa vid ett senare tillfälle i så fall. Använder du en Nils-Johan får du skaka på den, så att du skakar ner smeten genom hålet. Smeten är nämligen lite trögflytande och behöver lite hjälp på traven. Om den blivit alldeles för tjock (mjukt och hårt vatten kan påverka) så kan du hälla i lite mer vatten för att göra den aningens tunnare men var försiktig. Blir den för tunn, får man en bismak från bakpulvret....så det skulle jag inte rekommendera.
Fritera på prov
När oljan är tillräckligt varm, kan du göra ett test först genom att klicka i smeten. Se hur många minuter du behöver för att de ska bli färdiga. Jag beräknade ca 1-1,5 minut per sida. De beter sig inte som vanliga munkar som flyter upp när de är färdiga, utan de flyter upp direkt.
När du friterat klart, kan du lyfta munken med gaffel om du sätter gaffeln i hålet. Är du osäker på om testet blev bra, kan du göra ett stickprov när du vänt munken upp och ner på hushållspapperet. De blir inte lika fina på undersidan, så där syns det inte om du gör ett stickprov. Får du rinnig smet på stickan, är de inte klara. Lägg i munken i oljan igen och fortsätt att räkna. Det kan räcka med 10 sekunder extra på vardera sida. Håll koll så att de inte blir för mörka, för då blir de inte goda.
Fritera
Fritera munkarna i ca 1-1,5 minut på vardera sida (eller mer eller mindre beroende på vad du fick för resultat vid testet). Gör bara några åt gången, så att värmen i oljan inte sjunker för mycket när du klickar i smeten. Lägg de på hushållspapper och låt de rinna av.
När de är klara, sätter du på locket på kastrullen och låter oljan svalna.
Dekorera
Nu när munkarna har svalnat, är det dags att dekorera. Du kan använda dig av vilken glasyr du vill eller bara sockra dem. Häll upp socker i en djup tallrik om du ska sockra dem. Sockra först undersidan, sedan sidorna och sista ovansidan. Då blir de snyggt sockrade!
Gör du en annan glasyr, får du tänka på att eventuellt ersätta mjölk- och smörprodukter med laktos- eller mjölkfria produkter.
Servera / Förvara
Munkarna är godast när de är färska, men klarar sig i ca 2-3 timmar.
Donuts friterade med Nils Johan