Virginia Küst
18 dec 20133 min.
Uppdaterad: 9 dec 2022
GF, NF
Ett glutenfritt julbröd som är fluffigt, saftigt och liknar vört i smaken. Helt enkelt ett måste på julbordet!
Äntligen fick jag till ett smakrikt, luftigt och lättbakat saftigt bröd som liknar vört i smaken! Det här kommer jag att baka mer av så att jag har ett gott bröd till julbordet i år.
Jag har valt att baka ut bullar för att jag tycker att det ser lite roligare ut än skivor som man tinar upp efter hand. Bullarna torkar inte lika fort utan plastpåse heller, vilket kan vara trevligt när det ska stå framme på Julbordet ett tag.
Jag använder Finax Grov mjölmix och Semper mix*
Fri från:
Gluten (innehåller vetestärkelse)
Nötter
Tänk på att andra mjölmixer kan ge ett annat resultat
Grädda i 225°C i ca 8-10 minuter
Blir ca 10-12 st små bullar. De är mättande.
Ingredienser
4,5 dl Finax Grov mjölmix
4,5 dl Semper mix (plus lite extra mjölmix till utbakningen)
50 g jäst
75 g margarin
1 ägg
1 dl kokt fint riven potatis
1 krm salt
1 tsk brödkryddor
0,5 krm nejlikor
0,5 tsk pomerans
1 krm kardemumma
1,5 msk collorit (innehåller sockerkulör och sojabönor)
0-,5-1 dl russin
2 dl glutenfri lageröl (Estrella Damm DAURA kan du hitta i Systembolagets glutenfria sortiment)
1 dl vatten eller mjölk
2 msk mörk sirap
Smakalternativ för ett lite sötare julbröd
Istället för de tre sista ingredienserna ovan kan du välja detta istället.
1 dl glutenfri lageröl (Estrella Damm DAURA kan du hitta i Systembolagets ordinarie sortiment)
1 dl julmust Klicka här ifall du vill läsa mer om julmust. Scrolla ner till rubriken Gluten i Julmust.
1 dl vatten eller mjölk
4 msk mörk sirap
Alternativ för pensling av bröden
1 del öl och 1 del vatten
2-3 delar mörk sirap och 1 del ljummet vatten.
Förbered
Lägg russinen i ljummet vatten så att de blir mjuka fram till att du ska baka ut dem.
Tips! Om du vill kunna baka bullar både med och utan russin följer du receptet. Vill du ha russin i hela degen kan du hälla ner russinen i mjölmixen och finfördela de i den innan du häller mixen i degvätskan.
Gör degen
Häll upp alla torra kryddor i en liten skål och riv potatisen.
Smula ner jästen i degbunken och smält smör i en kastrull.
Häll vätskan i kastrullen med smöret och temperera till 37°C.
Häll vätskan över jästen och rör om tills jästen smält.
Häll därefter i kryddor, potatis, ägg, sirap och colorit och rör om tills allt blandats.
Häll nu ner mjölmix lite i taget och blanda till en deg. Den ska inte vara lös som en sockerkakssmet men inte heller så fast att den går att baka ut direkt. Du ska kunna nudda degen med en fingertopp utan att det fastnar.
När du blandat degen väl i ca 5 minuter så kör du extra fort med degspateln i ett par minuter för att få in luft. Gärna i maxad hastighet.
Låt nu degen jäsa under lock eller annat heltäckande i 30 min.
Strax innan degen jäst färdigt sp lägger du russinen på hushållspapper och torkar de med papperet för att få bort överflödigt vatten.
Baka ut degen
Häll lite mjölmix på bakbordet och knåda degen smidig med snabba lätta tag och knåda in russinen om du vill ha det i.
Rulla ut degen till en rulle och skär i jämna bitar och rulla till bullar. När du rullar så kupar du händerna runt degklumpen en aning med ett rätt hårt tryck och sen släpper du taget mer och mer mot slutet.
Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåten med handduk över och låt jäsa i 20 min. De sista 5 minuterna (när de jäst i 15 minuter) brukar jag ställa plåten med bullarna på spisen för att ge de lite extra skjuts av värmen från ugnen. Men det gäller att ha alla spisplattor avstängda!
Under tiden blandar du någon av vätskorna nedan som ska penslas på bullarna efter gräddning.
1 del öl och 1 del vatten som du blandar och ställer åt sidan så det är rumstempererat när det är dags att pensla bullarna.
2-3 delar mörk sirap som du löser i 1 del ljummet vatten.
Baka
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 5-8 minuter.
Ta ut bullarna ur ugnen och lägg de på bakbordet och pensla över vätskeblandningen.
När vätskan sjunkit in i bullarna så täcker du dem med en handduk tills de svalnat.
Förvara
De klarar sig i plastpåse 1 dygn, men bör frysas in för att klara sig längre.