Virginia Küst
27 nov 20164 min.
Uppdaterad: 9 mar 2021
GF, LF/MF, NF
Läs alltid innehållsförteckningen på förpackningarna ifall innehållet ändrats!
Saftig, luftig, kryddig och oemotståndligt god. Det här är en kaka som kan stå framme i rumstemperatur på ett vackert fat med glaskupa över sig i flera dagar. Den håller sig nämligen saftig i minst 5 dagar om den inte är uppäten innan dess.
Igår stod jag i köket för att baka mjuk pepparkaka efter mitt recept men något hände. Den blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. Till slut kom jag på vad det var. Jag hade bytt ugn för ett par år sedan och det här receptet tog jag fram med hjälp av min gamla ugn. Ugnar har ju sitt egna liv för de avger olika värme trots att du ställer in dem på "rätt" temperatur. Min ugnstermometer har försvunnit i flytten tillbaka till min lägenhet i Göteborg, annars hade jag kunnat kolla ugnsvärmen med den.
Min farmor brukade säga: Även om jag bakat sockerkaka efter samma recept flera gånger, blir den ibland inte som jag tänkt mig. Det kan med andra ord ibland bero på annat än ugnen också, så jag fick helt enkelt baka en ny kaka igen för att se vad det kunde bero på. Som tur var behövde jag inte ge mig på så många misslyckanden som det ibland krävs för att få ett bra resultat. Det var bara ugnsvärmen och placeringen i ugnen som behövde uppdateras.
Receptet tog jag fram en gång med hjälp av lite bollande med en vän som hade ett gammalt recept på gammeldags pepparkaka med lingon men bakat på vetemjöl. Jag fick mixa och omvandla en del utefter hennes och mina recept så den skulle bli bra även som gluten- och mjölkfri. Till slut lyckades jag få fram en riktigt saftig, luftig och kryddig mjuk pepparkaka med smak av jul!
Istället för frosting vill jag tipsa om en smaksättning jag fick höra om på Chokladmässan i Göteborg. Mjuk pepparkaka med grädde som tillbehör, smaksatt med lakrits. Själv tycker jag att det är riktigt yummy! Om du inte tycker om lakrits kan du testa med kanelextrakt istället. Det blir också gott.
Jag använder Lailas blå mjölmix (gluten- och mjölkfri)
Fri från:
Gluten (innehåller dock vetestärkelse)
Laktos
Mjölkprotein
Nötter
175 °C i ca 35-40 min i ugn
Tiden i ugnen är beräknad på en form som är ca 20 cm i diameter.
150 g mjölkfritt margarin (alternativt smör eller laktosfritt smör för dig som tål mjölk)
2 dl farinsocker
5 tsk pepparkakskryddor (mindre än vad som finns i ett 18 grams-paket)
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
2 dl + 2 msk Lailas blå mjölmix
¾ dl rårörda lingon
0,5 dl mjölkfri soygurt (alternativt vanlig eller laktosfri gräddfil för dig som tål mjölk)
3 ägg
Tillbehör
Vispad mjölkfri grädde (alternativt vanlig eller laktosfri grädde för dig som tål mjölk) smaksatt med kanelessens eller lakritsessens (finns på små flaskor i mataffären med flytande vätska). Lakritsessensen på flaska är rätt rund och mörk i smaken, så jag gav den lite mer sting med ett lakritspulver som har en lättare och skarpare ton. Var försiktig när du blandar i lakrits för det kan gå fort och fel. Det bästa är att smaka sig fram till det man själv tycker bäst om men smaka helst med lite pepparkaka också så smakerna gifter sig med varandra. Du kan skära bort lite kaka från toppen innan du lägger upp kakan på kakfatet, så syns det inte att du norpat en bit.
Till formen:
Mjölkfritt margarin (alternativt smör eller laktosfritt smör för dig som tål mjölk)
Pofiber eller glutenfritt ströbröd. Använder du teflonform räcker det att smörja in den.
OBS! Läs innehållsförteckningen på ströbrödsförpackningen!
Smörj och bröa formen
Blanda smeten
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda gärna med handvisp så det blandas väl. Tips! Om du först blandar alla torra ingredienser utom mjölmixen, så är det lättare att blanda ut bikarbonatet ordentligt. Sen kan du gärna hälla ner mjölmixen genom en sil efteråt så att det inte bildas stora klumpar, som du behöver pressa bort med slickepotten när du blandar allt med vätskan.
Häll i äggen i det avsvalnade margarinet/smöret i kastrullen och vispa lätt tills allt blandats väl.
Häll innehållet som är i kastrullen över mjölblandningen och blanda väl med slickepotten.
Häll sist i lingonsylten och den mjölkfria soygurten och rör om tills allt blandats.
Baka
Häll smeten i den smorda formen (se alternativ ovan) och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 min.
Nu ska du göra något man inte brukar göra med mjuka kakor bakade med vetemjöl. Du ska skaka formen lite "lätt" mot slutet så att du ser att mittendelen har stelnat. Då är det dags att ta ut den. Använder du bara provsticka är risken att du blir lurad och att kakan sjunker ihop när du tagit ut den. Jag brukar inte öppna luckan utan tar istället tag i ugnsluckans handtag och skakar lite "lätt" i den för att se om kakan stelnat i mitten eller ej.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna något innan du vänder upp och ner på den mot ett fat.
Låt svalna helt på fatet med formen ovanpå innan du skär i den.
Förvaring
Kakan håller sig saftig i minst 5 dagar i rumstemperatur om du förvarar den med lock på. Jag brukar förvara den på ett vackert fat med glaslock över så att man kan se kakan.
Tagga mig gärna om du lägger upp en bild på din kaka! @kustenarklar
Alltid kul att se när ni delar med er!