Glutenfria semlor med vetestärkelse utan mjölk – saftiga semlor med kokt potatis

GF, LF/MF, NF

Här är ännu ett recept på klassiska glutenfria semlor, den här gången med vetestärkelse men utan mjölk. Precis som i flera av mina andra semmelrecept bakar jag med kokt potatis, vilket ger extra saftiga och mjuka bullar som håller sig goda även dagen efter.

Kommer ni ihåg när Semper lågprotein försvann? När Finax ljusblå havre kom ut började jag testa den i olika jästdegar och den visade sig fungera överraskande bra. Resultatet blev luftiga glutenfria semlor med klassisk smak av kardemumma – perfekta att fylla med mandelmassa eller mjölkfri vaniljkräm och fluffig grädde.

För nötfri variant (utan mandel) - välj vaniljkräm i stället för mandelmassa.

Glutenfri och mjölkfri semla med fluffig vegansk grädde och mandelmassa/vaniljkräm

Ta mig direkt till:

Recept 

Ingredienser 

Så här gör du

Servering

Förvaring

Fler recept på glutenfria semlor

På bloggen finns redan flera varianter av glutenfria semlor. Här hittar du både mitt recept på glutenfria semlor med mjölk  och mitt recept på glutenfria semlor utan vetestärkelse och mjölk , båda bakade med kokt potatis för extra saftiga bullar.

Om du är osäker på vilket recept som passar dig bäst kan du tänka så här

• välj detta recept om du vill ha klassiska glutenfria semlor utan mjölk

• välj receptet utan vetestärkelse om du behöver undvika den helt

• välj semlorna med mjölk om du vill ha så få anpassningar som möjligt

Alla recepten är bakade med kokt potatis för bästa möjliga saftighet.

Varför jag gör som jag gör:

Finax ljusblå havre

När Semper lågprotein försvann testade jag flera alternativ, och Finax ljusblå havre visade sig fungera överraskande bra i semlor. Mjölet ger ett saftigt och luftigt resultat i jästdegar, samtidigt som det behåller den klassiska semlesmaken. Tänk på att alltid läsa innehållsförteckningen, eftersom ingredienser kan ändras.

Kokt potatis

Att använda kokt potatis i degen ger extra saftiga och mjuka bullar som håller sig goda även dagen efter. Potatisen hjälper också de glutenfria ingredienserna att binda vätska bättre, vilket gör degen enklare att hantera och bullarna mindre smuliga.

Äppelcidervinäger

En liten mängd äppelcidervinäger (2 krm i detta recept) reagerar med bakpulvret och bidrar till en lättare och luftigare konsistens i de färdiga bullarna. Den påverkar inte smaken men gör att semlorna får bättre struktur och håller sig saftiga längre.

Färdigbakade glutenfria semmelbullar – perfekta att frysa in eller servera samma dag.

Fyllningar till glutenfria semlor

Vispad grädde

Grädde till semlorna (vanlig, laktosfri eller växtbaserad). Jag brukar ha i lite vaniljsocker också.

Mandelmassa (köpt)

Jag brukar röra ihop mandelmassa med lite grädde och inkråmet från mitten av bullen, tills det blir en mjuk konsistens.

Alternativt 3 dl vaniljkräm

Ekströms Marsanpulver (kok) eller Dr Oetkers vaniljpulver.

Se recept på förpackningens baksida. Ska bli ca 3 dl kräm.

Jag brukar ersätta lite av mjölken med grädde för att få en rundare och krämigare smak.

Häll allt i en spritspåse när den svalnat och lägg i kylskåp för att kallna.

Recept till 3 dl vaniljkräm med växtbaserad mjölk

• 1 dl rismjölk

• 1 dl söt sojagrädde (vispbar)

• 2 tsk socker

• 2 msk Ekströms kok-marsanpulver

• 1 tsk vaniljsocker (valfritt)

• 1 dl vispad söt sojagrädde

Gör så här:

1. Häll upp rismjölk och sojagrädde i en kastrull.

2. Tillsätt marsanpulver och socker.

3. Låt koka upp under omrörning och ställ sedan åt sidan med lock på, eller häll upp i en skål och täck med plastfolie.

4. Rör ner den vispade grädden innan krämen svalnat helt – annars kan klumpar bildas.

5. Häll krämen i en spritspåse och förvara den kall i kylskåp tills den ska användas.

Ersättningar för vaniljkrämen:

• Rismjölk → Oddly Goods Barista Vanilj (då behövs ingen extra grädde, vispa bara grädden efteråt).

• Ekströms Marsanpulver → Dr Oetkers vaniljpulver.

• Sojagrädde → Flora Professional vegansk vispgrädde.

RECEPT

​Jag använder Finax ljusblå havre

Den innehåller vetestärkelse utan mjölk.

Tänk på att andra mjölmixer kan ge ett annat resultat.

225 °C i mitten av ugnen i ca 8-12 min i ugn

Ingredienser

• 50 gram jäst

• 75 gram växtbaserat margarin

• 2 dl växtbaserad dryck (jag använder rismjölk eller glutenfri havremjölk)

• 1 ägg

• 1 dl riven kokt potatis

• 1 dl vit sirap

• 2 tsk kardemumma

• 2 tsk vaniljsocker

• 2 krm äppelcidervinäger

• 2 tsk bakpulver

• 2 krm salt

• 7 dl mjölmix plus 0,5 -1 dl vid utbakning.

Tips: Om du väljer att använda vanlig mjölk och smör istället för växtbaserat, kan det hända att du behöver tillsätta lite mer mjölmix för att degen ska få rätt konsistens.

Dekoration

Florsocker att pudra semlorna med.

OBS! Läs innehållsförteckningen på ströbrödsförpackningen!

Så här gör du

Förbered

1. Täck bakplåtarna med bakplåtspapper.

2. Ta fram ett ägg och vispa det lätt med en liten nypa salt. Ställ åt sidan. OBS! Ska vara rumstempererad när du penslar den på bullarna sen.

3. Om du inte har tillräckligt varm i köket i början av bakningen, kan du sätta på ugnslampan när du börjar. Då kan du ställa in bunken med lock på för att låta degen jäsa i ugnen sen. Ugnslampan ger nämligen ifrån sig lite värme. Klicka här för fler jästips.

Blanda till degen

1. Häll upp sirap, kokt och fint riven potatis, salt, kardemumma, vaniljsocker och äppelcidervinäger i en skål och rör om.

2. Smält smöret i en kastrull och häll sen över den mjölkfria drycken. Vätskan ska bli ljummen.

3. Smula ner jästen i en bunke.

4. Häll vätskan över jästen och rör om tills jästen löst sig.

5. Häll ner innehållet från skålen, samt ägget i bunken. Rör om väl.

6. Ta ca 2 dl av mixen och blanda med bakpulvret och häll i bunken.

7. Häll i resterande mix och bearbeta till en deg i 5-7 min i en assistent.

8. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter på en lagom varm plats (helst med lock på alternativt med både plastfolie och handduk).

9. Mjöla bakbordet med resterande mjölmix och knåda degen. Ett tips är att använda en silikonmatta.

Baka

1. Baka ut bullarna och lägg på bakplåtspapper. Pudra botten av bullarna lite lätt med mjölmix så att de inte fastnar i bakplåtspapperet och blir formade som svampar. Se antal bullar nedan.

2. Pensla eller spraya bullarna försiktigt med ljummet vatten och täck löst med plastfolie, så att bullarna får plats att jäsa. Det hjälper bullarna att hålla sig fuktiga.

3. Sätt ugnen på 225°C.

4. Låt jäsa i 30 minuter.

5. Grädda i mitten av ugnen.

   1. Ca 8 min för 14 bullar

   2. Ca 10 min för 12 bullar

   3. Ca 12 min för 9 bullar.

6. Ta ut plåten och pensla bullarna med äggblandning eller vatten.

7. Lägg dem direkt på bakbordet eller ett galler för att svalna. Pensla eller spraya försiktigt med lite ljummet vatten och täck sedan med handduk för att svalna.

Servering av semlor

1. Vispa grädden

2. Skär av toppen på bullarna

3. Ta ur inkråmet

4. Fyll semlorna med någon av fyllningarna ovan

5. Spritsa den fluffiga grädden ovanpå

6. Dofta över florsocker (jag brukar använda en tesil)

7. Njuuuut!!

Förvaring

Färska semlor: Du kan förbereda semlor och förvara i kylskåp ett par timmar.

• Frysning: Lägg semlorna i frysen medan de fortfarande är ljumna, så behåller de fukten. Du behöver inte tina dem i mikron – låt dem tina i plastpåse i rumstemperatur eller i kyl.

• Återuppvärmning: Om semlorna blivit torra efter förvaring kan du värma dem i mikron i några sekunder för att få dem mjuka igen. Ät dem direkt efter uppvärmning.

  
  

Tack för att du bakar med Küsten är klar!

Tack för att du bakar efter mina recept! Glöm inte att tagga @kustenarklar om du lägger ut en bild. Det gör mig så glad att se.

För mer receptinspo och tips om en glutenfri livsstil, följ gärna min resa på Instagram och Facebook. Vi ses i flödet!