Saftig glutenfri & mjölkfri banankaka (rör-ihop-kaka)

GF, LF/MF, NF

Det var ett tag sedan jag bloggade men efter rehab, studier och förändringar bakom kulisserna känns det fint att vara tillbaka här igen.

Den här glutenfria och mjölkfria banankakan håller sig saftig i upp till 5 dagar om du förvarar den under lock. Ett smart tips är att lägga den på ett fint fat med glaslock. Det håller den sig fräsch samtidigt som den ser sådär härligt inbjudande ut på köksbänken. Perfekt för dig som vill baka i förväg och slippa stressen på själva fikadagen eller bara vill kunna nalla en bit när andan faller på.

Glutenfri & mjölkfri banankaka

Ta mig direkt till:

Recept

Ingredienser

Servering/Förvaring

Ett gluten- och mjölkfritt recept på mjuk banankaka bakat på Lailas mjölmix

Saftig, luftig, rund i smaken och oemotståndligt god. Den blir inte så söt som banankakor kan vara för jag har ersatt en del strösocker med kokossocker istället och lagt till kardemumma som gör att den får en lite kryddig och varm smak. Jag använder Lailas blå mjölmix som bas för att jag tycker den blir bra till mjuka glutenfria kakor med lingonsylt, filmjölk eller i det här fallet bananer. Det kanske fungerar med annan glutenfri mjölmix också men jag behöver baka med den mixen innan jag kan uttala mig. Om du hinner före får du gärna skriva till mig och berätta.

Hur undviker jag att den blir torr?

Det här är en glutenfri och mjölkfri mjuk banankaka som blir saftig och som kan stå framme i rumstemperatur på ett vackert fat med glaskupa över sig i flera dagar. Den håller sig nämligen saftig i minst 5 dagar om den inte blir uppäten innan dess.

Glutenfri & mjölkfri banankaka

Recept

​Jag använder Lailas blå mjölmix

Den innehåller vetestärkelse men ingen mjölk.

Tänk på att andra mjölmixer kan ge ett annat resultat.

175 °C i ca 35-40 min i ugn

Tiden i ugnen är beräknad på en form som är ca 20 cm i diameter.

Ingredienser

• 150 g mjölkfritt margarin (alternativt smör eller laktosfritt smör för dig som tål mjölk)

• 1 dl socker

• 1 dl kokossocker

• 1 tsk bakpulver

• 0,5 tsk bikarbonat

• 1 krm salt

• 0,5 tsk vaniljpulver

• 3 dl Lailas blå mjölmix

• 2 normalstora bananer

• 1 tsk kardemumma

• 3 ägg

Till formen:

• Mjölkfritt margarin (alternativt smör eller laktosfritt smör för dig som tål mjölk)

• Pofiber eller glutenfritt ströbröd. Använder du teflonform räcker det att smörja in den.

OBS! Läs innehållsförteckningen på ströbrödsförpackningen!

Så här gör du:

Smörj och bröa formen

Blanda till smeten

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda gärna med handvisp så det blandas väl.

   Tips! Om du först blandar alla torra ingredienser utom mjölmixen, så blir det lättare att blanda ut bikarbonaten ordentligt. Sen kan du gärna hälla ner mjölmixen genom en sil efteråt så att det inte bildas stora klumpar, som du behöver pressa bort med slickepotten när du blandar allt med vätskan.

4. Mosa bananerna.

5. Häll i äggen i det avsvalnade margarinet/smöret i kastrullen och vispa lätt tills allt blandats väl.

6. Häll innehållet som är i kastrullen över mjölblandningen och blanda väl med slickepotten.

7. Häll sist i de mosade bananerna och rör tills allt blandats väl.

Baka

1. Häll smeten i den smorda formen (se alternativ ovan) och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 min.

2. Nu ska du göra något man inte brukar göra med mjuka kakor bakade med vetemjöl. Du ska skaka formen lite "lätt" mot slutet så att du ser att mittendelen har stelnat. Då är det dags att testa med en provsticka för att se att den blivit klar. Använder du bara provsticka är risken att du blir lurad och att kakan sjunker ihop när du tagit ut den. Jag brukar inte öppna luckan utan tar istället tag i ugnsluckans handtag och skakar lite "lätt" i den för att se om kakan stelnat i mitten eller ej.

3. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna något innan du du lägger upp den på ett kakfat.

4. Låt svalna helt på fatet med formen ovanpå innan du skär i den.

Förvaring

Kakan håller sig saftig i upp till 5 dagar i rumstemperatur om du förvarar den under lock. Jag brukar förvara den på ett vackert fat med glaslock över så att man kan se kakan. Eftersom den håller sig saftig så länge så är den idealisk att baka i förväg. Den går även bra att frysa in.

Tack för att du bakar med Küsten är klar!

Tack för att du bakar efter mina recept! Glöm inte att tagga @kustenarklar om du lägger ut en bild. Det gör mig så glad att se.

För mer receptinspo och tips om en glutenfri livsstil, följ gärna min resa på Instagram och Facebook. Vi ses i flödet!